กระบวนการเผาผลาญอาหาร
การหมักอาจเป็นการค้นพบทางชีวภาพที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก Microbrews อาจโกรธ แต่กว่า 10,000 ปีก่อนมนุษย์ได้ผลิตเบียร์ไวน์น้ำส้มสายชูและขนมปังโดยใช้จุลินทรีย์ส่วนใหญ่เป็นยีสต์
โยเกิร์ตถูกผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติคในนมและใช้แม่พิมพ์ในการผลิตชีสเพื่อไปพร้อมกับไวน์และเบียร์ กระบวนการเหล่านี้ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันสำหรับการผลิตอาหารสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามวัฒนธรรมที่ถูกนำมาใช้ในปัจจุบันได้รับการทำให้บริสุทธิ์และมักได้รับการดัดแปลงทางพันธุกรรมเพื่อรักษาลักษณะที่พึงปรารถนามากที่สุดตลอดจนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด
อาหารที่เกิดจากการหมัก
อาหารหลายอย่างที่คุณกินทุกวันจะเกิดขึ้นผ่านกระบวนการหมักรวมทั้งต่อไปนี้
- ชีส
- อาหารที่มีกรดแลคติกเช่นกะหล่ำปลีดอง
- โยเกิร์ต
- ขนมปังที่ย่างด้วยยีสต์
คำจำกัดความทั่วไปของการหมัก
คำนิยามที่พบบ่อยที่สุดของการหมักคือ "การเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ (ใช้ยีสต์) ภายใต้สภาวะไร้อากาศเช่นเดียวกับการผลิตเบียร์หรือไวน์น้ำส้มสายชูและไซเดอร์" การหมักเป็น กระบวนการทางชีวภาพในประวัติศาสตร์ที่ เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน
การถือกำเนิดของอุตสาหกรรมการหมัก
ในปี ค.ศ. 1897 การค้นพบว่า เอนไซม์ จากยีสต์สามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้นำไปสู่กระบวนการทางอุตสาหกรรมสำหรับสารเคมีเช่นบิวทานอลอะซิโตนและกลีเซอรอลที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ประจำวันเช่นเครื่องดับเพลิงยาทาเล็บและสบู่ กระบวนการหมักยังคงใช้อยู่ในองค์กรเทคโนโลยีชีวภาพที่ทันสมัยหลายแห่งซึ่งมักใช้สำหรับการผลิตเอนไซม์เพื่อใช้ในกระบวนการเภสัชกรรมการฟื้นฟูสภาพแวดล้อมและกระบวนการทางอุตสาหกรรมอื่น ๆ
การหมักในเทคโนโลยีชีวภาพ
ในโลกของเทคโนโลยีชีวภาพการหมักระยะที่ใช้ค่อนข้างหลวม ๆ เพื่ออ้างถึงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ก่อตัวขึ้นในอาหารภายใต้สภาวะแอโรบิคหรือไม่ใช้ออกซิเจน
ถังหมัก (bioreactors) ที่ใช้ในกระบวนการหมักอุตสาหกรรมคือถังแก้วโลหะหรือพลาสติกที่ติดตั้งมาตรวัด (และการตั้งค่า) ที่ควบคุมการเติมอากาศอัตราส่วนผสมอุณหภูมิค่า pH และพารามิเตอร์อื่น ๆ ที่น่าสนใจ หน่วยอาจมีขนาดเล็กพอสำหรับแอพพลิเคชั่นบัลลังก์ (5-10 L) หรือถึง 10,000 ลิตรสำหรับงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ หน่วยหมักเช่นนี้ใช้ในอุตสาหกรรมเภสัชกรรมสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อบริสุทธิ์เฉพาะของแบคทีเรียเชื้อราและยีสต์และการผลิตของเอนไซม์และยาเสพติด
ดู Zymology
ศิลปะการศึกษาการหมักเรียกว่า zymology หรือ zymurgy Louis Pasteur นักชีววิทยาและนักเคมีชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงด้านการพาสเจอร์ไรซ์และหลักการฉีดวัคซีนเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตรมหาบัณฑิตคนแรก ปาสเตอร์เรียกหมักว่า "ผลของชีวิตโดยไม่มีอากาศ"