คำว่าไฮโดรไลซิสมาจากคำว่า hydro ซึ่งเป็นภาษากรีกสำหรับน้ำและการสลายซึ่งหมายความว่า "ปลดเปลื้อง" ในทางปฏิบัติไฮโดรไลซิสหมายถึงการแยกสารเคมีเมื่อเติมน้ำ
มีสามประเภทหลักของการย่อยสลาย: เกลือ, กรดและการย่อยสลายฐาน
ไฮโดรไลซิสยังสามารถถูกมองว่าเป็นปฏิกิริยาที่ตรงกันข้ามกับการควบแน่นซึ่งเป็นกระบวนการที่โมเลกุลสองตัวรวมกันเพื่อสร้างโมเลกุลขนาดใหญ่ขึ้น ผลสุดท้ายของปฏิกิริยานี้คือโมเลกุลที่ใหญ่กว่าจะขับโมเลกุลของน้ำออก คุณมักจะจำความแตกต่างระหว่างสองถ้าคุณคิดว่ามันอยู่ในบริบทที่ว่าการย่อยสลายใช้น้ำเพื่อทำลายลงบางสิ่งบางอย่างในขณะที่การควบแน่นบนมืออื่น ๆ ที่เติบโตบางสิ่งบางอย่างโดยการเอาน้ำ
3 ประเภทไฮโดรไลซิสทั่วไป
- เกลือ: ไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นเมื่อเกลือจากกรดอ่อนหรือกรดละลายในของเหลว เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้น้ำจะถูกอิออนเป็นไอออนของไฮดรอกไซด์และไอออนบวก hydronium นี่คือการย่อยสลายที่พบบ่อยที่สุด
- กรด: น้ำสามารถทำหน้าที่เป็นกรดหรือเบสตามทฤษฎีกรด Bronsted-Lowry ในกรณีนี้โมเลกุลของน้ำจะให้โปรตอน อาจเป็นตัวอย่างที่เก่าแก่ที่สุดในเชิงพาณิชย์ของการย่อยสลายของชนิดนี้คือการปราบปรามสบู่การก่อตัวของสบู่
- ฐาน: ปฏิกิริยานี้มีความคล้ายคลึงกับการแยกตัวของไฮโดรไลซิส อีกครั้งในบันทึกปฏิบัติฐานที่มัก dissociates ในน้ำคือแอมโมเนีย
ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสคืออะไร?
ในปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสที่เกี่ยวข้องกับการเชื่อมโยงเอสเทอร์เช่นที่พบระหว่างกรดอะมิโนสองตัวในโปรตีนผลิตภัณฑ์ที่ได้รับนั้นประกอบด้วยสารที่ได้รับกลุ่มไฮดรอกซี (OH) จากโมเลกุลของน้ำและอีกส่วนหนึ่งกลายเป็นกรดคาร์บอกซิลิกด้วยการเติม โปรตอนที่เหลือ (H +)
ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสในสิ่งมีชีวิต
ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสในสิ่งมีชีวิตจะกระทำโดยใช้ เอนไซม์ที่ เรียกว่า hydrolases โดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยา ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ทำลายโพลีเมอร์เช่นโปรตีน (ซึ่งเป็นสารพันธุกรรมระหว่างกรดอะมิโนเปปไทด์) นิวคลีโอไทด์น้ำตาลและแป้งที่ซับซ้อนและไขมันถูกเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ชนิดนี้ ในชั้นนี้มี lipases, amylases, proteinases hydrolyze ไขมันน้ำตาลและโปรตีนตามลำดับ
แบคทีเรียและเชื้อราที่ย่อยสลายเซลลูโลสมีบทบาทพิเศษในการผลิตกระดาษและการ ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีชีวภาพในชีวิตประจำวัน อื่น ๆ เนื่องจากมีเอนไซม์ (เช่นเซลลูเลสและเอสเทราโซล) ที่สามารถทำลายเซลลูโลสเป็น polysaccharides (เช่น ii) โพลีเมอร์ของโมเลกุลน้ำตาล) หรือน้ำตาลกลูโคสและ ทำลายสติ๊ก
ตัวอย่างเช่น Proteinase ถูกเติมเข้าไปในสารสกัดจากเซลล์เพื่อทำปฏิกิริยากับไฮโดรไลซิสเปปไทด์และผลิตกรดอะมิโนอิสระที่มีส่วนผสม